Шненокле

Les œufs à la neige је француски дезерт из 18-тог века. Често се користи и термин d'île flottante. Технички се ова два дезерта незнатно разликују, les œufs à la neige је са беланцем које се пошира, а за d'île flottante беланце се пече у рерни.

Код нас се одомаћио немачки израз - Schneenockerln.

---

Потребно је:

5-6 јаја

1 литар млека

1 ванилин шећер

мало коре лимуна

100 гр. шећера

2-4 кашике прах шећера

2 кашике брашна

Припрема:

Од литре млека одвојити једну шољу, а остало млеко ставити са 2 кашике шећера и ванилиним шећером да прокува.

Умутити чврст снег од 5 беланаца. Убацити прстохват соли у беланца и у почетку лагано мутити док беланца не запене. Пребацити на најјаче и додати 2-4 кашике прах шећера, једну по једну. Мутити док се не добије шне меканих врхова, не треба га превише чвсто умутити. Вадити кашиком нокле и спуштати их у врело млеко, поширати прво са једне, па са друге стране, 2-4 минута, док не постану чврсте на додир. Вадити их решеткастом кашиком у чинију. Кључно код кувања беланаца је да млеко буде врело, али да не ври. Ако се спусте у вријуће млеко, нагло ће нарасти, али исто тако ће и спласнути кад се изваде из млека.

Crème anglaise - Ванила крем се прави од млека и жуманаца. За свако жуманце је потребно око 20 гр. шећера и око 100-150 мл. млека. Прави ванила крем се не прави са брашном, али већина рецепата користи пречицу која подразумева додавање 1-2 кашике брашна да би се крем лакше и брже згуснуо.

Умутити 5 жуманаца са 5 кашика шећера и 2 кашике брашна. Разредити са шољом млека и све то сипати у млеко да се скува ређи крем (ређи од пудинга). Кувати док се крем не згусне, али ни овај крем треба да ври, већ се кува на температури пред врење, до 5 минута, уз стално мешање. Тако куван фил сипати преко нокли. Одозго нарендати лимунову кору (по жељи).

Сачекати да се добро охлади пре служења. Може се украсити карамелом.